Pentru ca reacțiile chimice să rupă legăturile unor substanțe inițiale, acestea necesită o forță de activare. Acesta este ceea ce se numește reactivi, care permit transformarea substanțelor inițiale în substanțe sau produse finale. Enzimele, ca catalizatori buni, sunt responsabili pentru creșterea vitezei reacțiilor chimice, reducând energia de activare.
Enzimele sunt proteine care în mod normal catalizează reacțiile biochimice la specimenele vii cu mare precizie. Este posibil să existe unele enzime cu precizie absolută, adică sunt potrivite doar pentru catalizarea unei reacții specifice. Un exemplu în acest sens este ureaza, care este responsabilă pentru catalizarea hidrolizei ureei.
Există alte enzime decât precizia grupului, cum este cazul enzimelor proteolitice, care sunt responsabile pentru catalizarea hidrolizei peptidelor cu unele proprietăți structurale. Există, de asemenea, enzime cu precizie stereochimică, care sunt responsabile de catalizarea reacțiilor stereoizomerice ale unei molecule specifice și nu ale celeilalte.
Această mișcare catalitică, pentru majoritatea enzimelor, este stabilită într-o zonă mică a moleculei, cunoscută sub numele de „centrul activ”. Molecula pe care acționează enzima se numește substrat, se leagă de centrul activ creând un complex enzimatic și, în timp ce este atașată de enzimă, substratul devine produsul și aici este separat de enzimă.
Cataliză enzimă este simbolizat prin următoarea ecuație:
E + S → ES → E + P, în acest caz, E înseamnă enzima, S simbolizează substratul, P este produsul reacției și ES se referă la complexul enzimă-substrat.
În majoritatea reacțiilor enzimatice, acumularea enzimelor este mult mai mică decât cea a substratului (E <S), prin urmare, ES va fi mai mic decât S, acest lucru va permite aplicarea unei aproximări la starea de echilibru pentru ES. În timpul catalizei enzimatice, atât temperatura, cât și PH-ul vor avea o influență bună asupra accelerației reacției, favorizând existența unor valori extrem de eficiente, pentru care viteza de reacție este definitivă. În acest fel, enzimele pot fi dezactivate mult mai repede, atunci când temperatura atinge valori mai mari de 35 ° C, ca urmare a denaturării proteinelor.
