Celiac este numele dat persoanelor care suferă de boală celiacă sau boală celiacă, o afecțiune în care consumul de gluten poate deteriora țesuturile intestinului și are capacitatea de a deteriora orice organ sau țesut corporal. Aceasta este consecința unei intoleranțe permanente la gluten, proteinele găsite în cereale precum grâul, ovăzul, secara și orzul; în plus, afectează și acei indivizi cu predispoziție genetică la respingerea glutenului. În secolele anterioare, se credea că aceasta era doar o afecțiune intestinală, dar în cercetările recente s-a stabilit că acest lucru este legat de funcționarea sistemului imunitar.
Există o varietate de produse care conțin gluten, cum ar fi pasta de dinți, suplimente, vitamine, produse pentru păr și piele, pe lângă alimentele făcute cu cerealele menționate mai sus. Atunci când acestea vin în contact cu corpul, care determina sistemul imunitar pentru a ataca intestinul subțire, provocând abdominale durere, vărsături, diaree și constipație. Aceste daune aduse sistemului digestiv duc la incapacitatea de a absorbi nutrienții și proteinele necesare, motiv pentru care este un organism, în general nu poate funcționa corect.
Este frecvent ca celiacul să sufere simptomatic de această boală. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, prezintă disconfort în zonele abdominale inferioare, iritabilitate, sevraj, dependență emoțională, deteriorarea smalțului dinților, lipsă de creștere sau dezvoltare, obezitate sau supraponderalitate, căderea părului, întârziată pubertate, oboseală, anxietate și depresie.
