Gătitul este un proces în care alimentele sunt preparate cu ajutorul acțiunii termice (căldura), suferă modificări fizice, chimice și / sau biologice, care implică modificări ale aspectului, texturii, compoziției chimice, gustului și valorii nutritive., toate cu funcția de a le transforma în ceva mai digerabil, mai plăcut, mai hrănitor și mai sănătos datorită distrugerii agenților patogeni și a microorganismelor.
Pentru ca gătitul să aibă loc, sunt necesare anumite generatoare de căldură sau echipamente de gătit. Printre acestea se numără: cuptoare, grătare, friteuze, bain-marie, aragaz cu aburi, oale, sobe sau sobe, tigăi, printre altele. Toate acestea sunt capabile să transforme anumite tipuri de energie în energie termică.
Există diferite metode de gătit, a căror utilizare va depinde de mâncarea care trebuie gătită: unele din natura lor vor necesita temperaturi mai ridicate pentru gătit, în timp ce pentru altele este esențial un transfer minim de căldură. Cele mai comune metode sunt:
- Gătit în mediu apos; unde mâncarea este îmbibată în apă sau aburită sau într-o baie de apă. Există tipuri de gătit, cum ar fi fierberea, braconajul, aburirea, braconajul etc.
- Gătit într-un mediu gras; Este cea care este făcută cu uleiuri și grăsimi, cum ar fi prăjirea într-o tigaie, sotarea, sosirea, confitarea și rumenirea.
- Gătit într-un mediu aerian; Mâncarea este pregătită în absența apei și o parte din aceasta se evaporă, iar aroma sa devine concentrată. În acest caz sunt gratinate, prăjite la cuptor, pe grătar, pe grătar, cu cenușă sau sub pământ.
