Acestea sunt un set de substanțe chimice care sunt clasificate ca poluanți organici persistenți (POP), acești compuși se găsesc distribuiți în întreaga lume în mediul înconjurător, formând parte din lanțul alimentar , deoarece sunt de obicei depozitați în țesuturigrăsime de la anumite animale. Toxinele sunt considerate extrem de toxice și pot duce la deficiențe în dezvoltarea corectă a oamenilor, deoarece provoacă probleme în sistemul imunitar, provocând lipsa de control hormonal, care ar duce la formarea unor boli precum cancerul. Deoarece oamenii sunt expuși constant la aceste substanțe, au fost luate diferite măsuri pentru a preveni acest lucru, printre care se remarcă măsurile puternice de control asupra produselor alimentare de origine animală.
Aceștia sunt considerați ca fiind compuși care poluează mediul înconjurător, care au un nivel ridicat de toxicitate, ceea ce reprezintă o mare problemă pentru ființele vii, deoarece poate afecta funcționarea corectă a anumitor organe și sisteme ale corpului. În momentul în care dioxinele intră în organism, ele pot rămâne în el pentru perioade lungi de timp, deoarece acestea au stabilitate chimică și proprietăți de a adera la țesutul grasunde se acumulează, conform cercetărilor efectuate, permanența dioxinelor în organism se poate extinde mai mult de 5 ani. Acestea sunt de obicei prezente în lanțul alimentar, un fapt important este că, cu cât nivelul animalului care conține dioxină este mai mare, cu atât este mai mare concentrația acestuia.
Principala sursă de formare a dioxinelor sunt procese industriale, urmate de procese de origine naturală, cum ar fi erupții vulcan sau incendii mari, cu toate acestea, principalul responsabil pentru eliberarea lor în mediu sunt arderea necontrolată a deșeurilor Acest lucru se datorează faptului că arderea generată în acest proces este incompletă. În prezent, au fost create noi tehnologii care ajută la incinerarea corespunzătoare a deșeurilor, ceea ce evită emisia de dioxine în proporții mari. Principalele concentrații de dioxine din mediu pot fi localizate în soluri și în anumite alimente, în special în cele de origine animală, cum ar fi produsele lactate, carnea, fructele de mare și peștele, printre altele.
