Așa se numește procesul în care o substanță este protejată, în recipiente speciale, pentru o anumită perioadă de timp, astfel încât calitatea acesteia crește sau scade. Acest proces face parte din producția de produse alcoolice, cum ar fi vinul și whisky-ul; reprezintă un sigiliu important al calității, deoarece se afirmă că, odată cu trecerea timpului și depozitarea în spațiile corespunzătoare, gustul acestor băuturi se îmbunătățește. Brânza, în același mod, este un produs în vârstă de la câteva săptămâni la câțiva ani; de fapt, doar unele tipuri de brânzeturi sunt făcute pentru a fi consumate imediat.
Vinurile Bordeaux (sau vinurile Bordeaux), sunt renumite în întreaga lume pentru iubitorii de vin. Din aceasta a fost acordat prestigiul industriei vinicole din Europa și, în plus, a fost formulată expresia „vinul se îmbunătățește de-a lungul anilor”. Marile exemplare de Bordeauxerau tanice, acide și astringente; Din acest motiv, cei care au avut plăcerea să dețină o sticlă, i-au păstrat, ani de zile, astfel încât gustul lichidului să fie „perfect”. În prezent, vinurile sunt îmbătrânite în interiorul fabricilor, astfel încât atunci când sunt distribuite, consumatorul se poate distra imediat și, chiar, au fost clasificate în funcție de îmbătrânire, fiind: vinuri tinere (se consumă fără îmbătrânire), vinuri de îmbătrânire (protejate până la timp de 5 ani), vinuri „de rezervă” (au vârste cuprinse între 5 și 10 ani) și vinuri „de rezervă” (10, 15 sau mai mulți ani).
Whisky sau whiskey - ul, este o băutură alcoolică, produs de amestec de apă cu cereale diferite, cum ar fi orzul, porumbul, grâu și secară (numită distilare), lăsat să fermenteze timp de cel puțin 2 ani. Este originar din popoarele gaelice, unde, conform scrierilor din anul 1405, a fost distilat de călugări. În mod tradițional, aceasta este îmbătrânită în butoaie de stejar alb, cu perioade de timp care variază, în funcție de tipul de whisky și de țara în care este produs.
Brânza, un produs secundar al produselor lactate, este produsă de sute de ani. Din acest motiv, tipurile și metodele de producție au variat în timp; totuși, acestea sunt produsul ingredientelor și acțiunea pe care o au bacteriile în descompunerea și acidificarea componentelor amestecului. Cele mai cunoscute brânzeturi îmbătrânite sunt: brânza albastră, produsul unui amestec de lapte cu ciuperci, care îi conferă liniile albastre caracteristice; În plus, există brânzeturi parfumate, Limburger, Vieux-Boulogne și Epoisses de Bourgogne, care au un miros și un gust foarte blând.
