Falafel este un termen folosit în gastronomia arabă pentru a se referi la un fel de chiftele sau crochete realizate din naut, care și-a avut originea în zonele care alcătuiesc sub-continentul indian. Astăzi este un fel de mâncare larg consumat în India, Orientul Mijlociu și Pakistan. Este un fel de mâncare clasic care se servește de obicei cu iaurt sau sos tahini, constă dintr-o pâine pita (pâine arabă), umplută cu crochete de naut , piure pe bază de nautcu legume proaspete și semințe de susan. Această combinație spectaculoasă de arome le permite mesenilor să se bucure de un fel de mâncare delicioasă, de obicei servită ca aperitiv. Acest fel de mâncare în ultimii ani a făcut incursiuni în gastronomia occidentală, datorită numeroaselor restaurante specializate în mâncare orientală.
Falafel este un cuvânt care provine din termenul arab "filifil" care înseamnă "piper". Falafelul care se gătește în Orientul Mijlociu, este făcut cu fasole, naut sau, în orice caz, un amestec al ambelor, totuși în Grecia există o variantă, deoarece aici este preparat doar cu fasole (fasole), în timp ce alții îl prepară numai cu naut. Cea mai caracteristică caracteristică a acestui fel de mâncare și care îi permite să se distingă de alte chiftele sau crochete este că nautul nu este gătit, pur și simplu se pune în apă clocotită până se înmoaie și apoi se zdrobește (în funcție de gust, pielea poate fi îndepărtată anterior) se adaugă usturoi și o cantitate generoasă de coriandru, practic pentru a forma o pastă, apoi continuați să formațibile turtite, care sunt apoi prajite in ulei incins.
Năutul este protagonistul acestui fel de mâncare, oferind nenumărate beneficii nutriționale celor care îl consumă. Ca leguminoasă bună, este bogată în proteine și fibre, pe lângă adăugarea de acizi grași în organism, acești acizi sunt nesaturați, adică sunt foarte benefici pentru vasele de sânge, reducând colesterolul și trigliceridele. Oferă vitamine (majoritatea grupului B) și minerale precum fierul și calciul.
De sosurile care însoțesc, de obicei, această masă sunt: taratur, acesta este un pansament tradițional făcut cu susan paste și suc de lămâie. Sos de iaurt arab, se bazează pe iaurt și suc de lămâie. În sfârșit, sosul de castravete grecesc, acesta pune acel punct de umiditate și aduce prospețime felului de mâncare.
