Un carbohidrat sau carbohidrat este o moleculă biologică formată din atomi de carbon (C), hidrogen (H) și oxigen (O), de obicei cu un raport 2: 1 de atomi de hidrogen și oxigen (ca în apă). glucidele, a căror semnificație în etimologia greacă este „dulce”, sunt molecule organice, substanțe ternare, compuse din carbon, oxigen (în cantități mici) și hidrogen.
La unii derivați este de asemenea posibil să se găsească fosfor, sulf sau azot. Se numesc carbohidrați deoarece sunt considerați o derivare a glucozei. Sunt cunoscuți și sub numele de carbohidrați.
Glucidele sau glucidele îndeplinesc numeroase funcții în organismele vii. Polizaharidele servesc la stocarea energiei (de exemplu, amidon și glicogen) și ca componente structurale (de exemplu, celuloză în plante și chitină în artropode). Riboză monozaharidică cu 5 carbon este o componentă importantă a coenzimelor (de exemplu, ATP, FAD și NAD) și coloana vertebrală a moleculei genetice cunoscută sub numele de ARN. Dezoxiriboză înrudită este o componentă a ADN-ului. Zaharidele și derivații acestora includ multe alte biomolecule importante care joacă un rol cheie în sistemul imunitar, fertilizarea, prevenirea patogeniei, coagularea sângelui și dezvoltarea.
În știința alimentară și în multe contexte informale, termenul carbohidrați înseamnă adesea orice aliment care este deosebit de bogat în amidon complex de carbohidrați (cum ar fi cerealele, pâinea și pastele) sau carbohidrați simpli, cum ar fi zahărul (găsit în alimente). dulciuri, gemuri și deserturi).
Carbohidrații sau carbohidrații se găsesc într-o mare varietate de alimente. Surse importante sunt cerealele (grâu, porumb, orez), cartofi, trestie de zahăr, fructe, zahăr de masă (zaharoză), pâine, lapte etc. Amidonul și zahărul sunt carbohidrați importanți în dieta noastră. El almidón es abundante en papas, maíz, arroz y otros cereales. El azúcar aparece en nuestra dieta principalmente como sacarosa (azúcar de mesa) que se agrega a las bebidas y muchos alimentos preparados, como mermeladas, galletas y tortas. La glucosa y la fructosa se encuentran naturalmente en muchas frutas y algunas verduras. El glucógeno es un carbohidrato que se encuentra en el hígado y los músculos (como fuente animal). La celulosa en la pared celular de todo el tejido vegetal es un carbohidrato. Es importante en nuestra dieta como fibra que ayuda a mantener un sistema digestivo saludable.
