Făina este un fel de pulbere moale și fină, care se obține prin măcinarea unei varietăți de semințe precum porumbul și grâul, obținându-se o pulbere bogată în amidon. Pe piața comercială există un grup mare de făini diferite, cum ar fi secară, ovăz, orez, naut, floarea-soarelui, salcâm, trecând printr-un proces de rafinare, în unele cazuri, care îi conferă o culoare albicioasă, există cereale integrale și altele Acestea conțin gluten, care este o proteină care îi conferă moliciune și consistență.

Ce este făina

Cuprins

Este produsul obținut din măcinarea grâului sau a altor boabe de cereale (ovăz, spelta, porumb, orez sau secară). Desemnarea făinii, fără a fi mai precisă, desemnează produsul obținut din măcinarea bobului. Cu toate acestea, există și alte tipuri de făină obținute din alte alimente precum leguminoasele sau anumite legume făinoase precum: manioc, castane, fasole, linte, naut, hrișcă sau soia. etc.

Istoria făinii

Există date foarte vechi care dezvăluie utilizarea acestui produs în Asia, Europa, America și mai multe continente. Ceea ce variază în fiecare teritoriu este cerealele sau cerealele utilizate pentru fabricarea sa, de exemplu, pe continentul american a fost folosit porumbul pentru prepararea acestuia, iar în Asia s-a folosit grâul. În antichitate, diferite popoare consumau făină de grâu integral, folosind boabe de grâu integral, care erau măcinate folosind pietre.

Un fapt care arată utilizarea antică a făinii este înregistrarea de acum mai bine de 8.000 de ani, care arată că 6.000 de ani înainte de Hristos, acest produs era deja utilizat. Romanii au fost cei care au creat primele mașini cu care a fost posibil să înceapă să producă această pulbere în cantități considerabile.

Dar pe lângă aceste fapte interesante, există și altele care au făcut ca acest produs să evolueze, oferind o contribuție mai mare la sănătate.

În 1930 făina a început să fie îmbogățită cu substanțe nutritive precum fierul sau riboflavina. Încă din anii 90, la acest produs important s-a adăugat vitamina cunoscută sub numele de acid folic.

În ceea ce privește producția sa, se știe că la începuturi a folosit pietre, după plăcile aruncate de animale și astăzi se folosesc mașini industriale moderne, mori, care integrează sisteme avansate, permițând generarea unui produs mai rafinat pentru secolul al XX-lea.

Tipuri de făină

Există o mare varietate, iată câteva dintre ele:

De origine vegetală

Făină de grâu: aceasta este cea mai comună în bucătărie pentru a face aluaturi dulci și sărate. Această făină este specială pentru clătite, este folosită și pentru îmbrăcarea cărnii și a peștelui și pentru producerea pâinii. Există o varietate dintre acestea, cum ar fi făina integrală de grâu, care este mai întunecată și se obține prin măcinarea boabelor de grâu integral.

Făină de porumb: aceasta este ideală pentru prepararea tortilelor, chiftelelor sau pentru îngroșarea sosurilor, supelor și tocanelor, în principal. Se obține prin măcinarea boabelor de porumb care au o cantitate mare de amidon.

Făină de manioc: manioca trece printr-o perioadă de răcire și presare, când este uscată la soare sau pe foc, este măcinată pentru a obține o pulbere foarte fină, din care amidonul numit tapioca se obține prin sedimentare. Cu acest amestec se face tortul de manioc.

Făină de migdale: se face din migdale. Acestea sunt decolorate pentru a îndepărta pielea și apoi măcinate până la o textură fină și netedă.

Făină de ovăz: aceasta are o mare valoare nutrițională și beneficii pentru organism. Se folosește pentru a îngroșa și pentru a face pâini mai puțin pufoase și mai dense.

Făină cu creștere proprie: aceasta este specială pentru produse de patiserie, deoarece are drojdia deja încorporată, de acolo provin diferite dulciuri, prăjituri, prăjituri, clătite sau vafe.

Făină rezistentă: este una care are între 11,5% -13,5% proteine ​​din gluten la 100 de grame. Acestea absorb o cantitate mare de apă și sunt folosite pentru a face pâine sau aluaturi care necesită drojdie, cum ar fi ața de Paște și aluatul pentru pizza.

Făină de soia: aceasta este preferată pentru indicele său nutritiv, este una dintre cele utilizate în făina forțată, care este mai îmbogățită și este perfectă pentru diferite prezentări de pâine.

De origine animală

Acest lucru se realizează în fabrici de grăsimi care colectează deșeuri, în frigidere sau abatoare, fiind măcinate, fierte, presate pentru a extrage din nou grăsime și măcinate. Este principala sursă de proteine pentru hrana animalelor de companie.

Făină de oase: Este un compus din oase de animale și produse reziduale. Este folosit ca îngrășământ organic în plante și ca supliment nutritiv pentru animale. De asemenea, este utilizat ca sursă de fosfor și proteine.

Făină de pește: se obține prin prelucrarea peștelui și îndepărtarea ulterioară a uleiului, a apei și a făinii de oase, generate prin măcinarea oaselor. Este utilizat în hrănirea animalelor terestre pentru reproducere și pentru pești de crescătorie.

Făină de sânge: este un produs care aparține industriei cărnii cu un conținut ridicat de proteine, se obține prin deshidratarea sângelui animalului sacrificat. În funcție de caracteristicile sale nutriționale, are o utilizare mai mare la monogastrice și rumegătoare care sunt bovine, ovine, caprine și cervide.

Făină Chicharrón: este un produs special pregătit pentru producerea de chicharrones, de obicei din Mexic, se cumpără uscate, trebuie doar să le puneți în ulei fierbinte și gata de mâncare.

Prepararea făinii

Acest proces constă din două etape, cea de rupere și reducere, se realizează treptat, obținându-se în fiecare etapă o parte de făină și alta de particule mai mari. Între fază și fază, produsul măcinat este cernut și apoi făina este purificată.

• Zdrobire: bobul de grâu după ce a fost curățat și condiționat, trece prin primul set de role le va zdrobi.
• Screening: funcția de screening sau screening este de a separa produsul în cele trei fracții principale: tărâțe, gri și germeni.
• Purificare: După măcinare, tărâțele sunt îndepărtate și grișul este clasificat după grosime prin site și purificatoare.
• Reducere: obiectivul reducerii este măcinarea grișului și grișului purificat în făină. Părțile de gri sunt reduse la o finețe de făină, eliminând o parte din tărâțe și germeni care pot rămâne, această operație se efectuează cu o sită. Această procedură se efectuează până când se îndepărtează cea mai mare parte a grișului detașabil.

Utilizări de făină

Acest produs are utilizări diferite, fie în bucătărie, fie în afara acesteia, datorită contribuțiilor sale de proteine, fibre sau fier, printre altele. Frământând această pulbere cu apă, ouă, lapte, sare, drojdie, unt natural sau vegetal, printre alte ingrediente pentru aromatizarea și aromarea amestecului, se obține un aluat gata pentru a forma de acolo o varietate de delicatese dulci și sărate, fiind un tovarăș perfect pentru mese.

De acolo puteți face faimoasele torillas mexicane de făină, pâine arabă, polentas, chifle, arepas, care sunt principalul fel de mâncare al venezuelenilor și sunt făcute cu făină de pâine de porumb, pizza bogată din Italia, pentru prepararea unor pâini scăzute și dese, covrigi care se pot face cu făină de secară, bine cunoscută în Germania și multe altele; încântând astfel multe palate.

Întrebări frecvente despre făină

Ce este faina?

Este o pulbere fină obținută din cereale măcinate și alte alimente cu amidon. Cele mai frecvente sunt: ​​făina de grâu, secară, orz, ovăz, porumb sau făină de orez.

La ce servește făina?

Este folosit pentru a găti nenumărate tipuri de feluri de mâncare și rețete, atât sărate, cât și dulci. De asemenea, pentru îngroșarea sosurilor și în prepararea alimentelor pentru bebeluși, cum ar fi alimentele pentru copii.

Cum se face făina?

În primul rând, este necesar să se primească materia primă, tipul de făină care urmează a fi făcută, apoi condiționarea, curățarea, aspirarea, depozitarea și odihna, ținând cont de progresele tehnologice pe care le realizează procesul de producție în mai puțin timp.

Care este diferența dintre făina de grâu și făina integrală?

Grâul se obține prin extragerea semințelor și a cojii boabelor pentru a le măcina, astfel încât cerealele pierd fibre, fier și multe vitamine din grupa B, deoarece conține carbohidrați, crește glucoza din sânge. În schimb, făina integrală de grâu se obține prin măcinarea boabelor de grâu integral, oferind energie, reducând nivelul colesterolului, riscul de probleme cardiace și contribuind la îmbunătățirea funcției intestinale.

Care sunt zerourile din făină?

Înțelesul lui 0 este despre cât de puțin sau mai rafinat poate fi. Având în vedere că nu există o formulă chimică în făină, totuși, în acest fel echivalentul clasificării făinii se face după cum urmează:

• Făină 0 = făină de înaltă rezistență.
• Făină 00 = făină de rezistență medie.
• Făină 000 = făină liberă.
• Făină 0000 = făină foarte slabă.