Cunoscut și sub numele de Casher, este vorba despre clasificarea, conform credințelor religioase evreiești, a alimentelor care pot fi consumate, care sunt sacre și care nu. Acestea sunt cele mai importante principii din cadrul comunității evreiești, care sunt supuse unor reguli stricte de închinare, care includ kosher. Regulamentul a fost extras din Levitic și, astăzi, alimentele la fel de importante ca cârnații sau laptele au etichete care le califică drept potrivite pentru populația practicantă a acestei religii să le consume.
Pentru fiecare tip de animal există o clasificare diferită. Pentru pământenii obișnuiți, Torah (o figură religioasă evreiască care în vremurile străvechi descria animalele care ar trebui consumate) declară că numai cei cu copite despicate și cu instinctele care le spun să rumege, sunt cei care pot fi consumați, alții nu pot. Peștii care au aripioare și solzi sunt singurii care pot fi consumați, iar singurele păsări care nu pot fi consumate sunt caria; Pe lângă aceste animale, rozătoarele și reptilele sunt complet interzise comunității care practică. Trebuie remarcat faptul că caracteristicile menționate anterior trebuie să fie prezente în același timp la animal, deoarece nu poate fi ingerat niciun produs derivat din acestea.
Shechita este un ritual în care animalele sunt sacrificate pentru a nu suferi, făcând o tăietură profundă și curată în gât, folosind un cuțit ascuțit. De cele mai multe ori, evreilor le este interzis să consume sângele animalelor, deci trebuie să treacă printr-un proces de curățare, astfel încât să nu rămână nicio rămășiță în corp. În plus, cadavrul trebuie binecuvântat pentru a putea fi ingerat. Nu puteți mânca grăsimea din jurul organelor sau a nervului sciatic.
