Lactatul este termenul folosit pentru a defini un tip de produs fabricat din lapte sau un produs derivat din acesta. Trebuie remarcat faptul că produsele lactate pot conține funcțional și alte ingrediente și aditivi alimentari care, în unele cazuri, sunt necesare pentru prepararea lor. În ceea ce privește varietatea produselor lactate, aceasta depinde de fiecare regiune în funcție de obiceiurile locuitorilor, disponibilitatea anumitor tehnologii, cererea pieței, printre alți factori. Unele dintre cele mai populare produse lactate sunt brânza, iaurtul, scurtarea, untul etc. Produsele lactate se fabrică în general prin fermentare și prelucrarea laptelui după ce acesta este obținut.
La rândul său, laptele în stadiul său lichid este considerat cel mai larg produs lactat de pe planetă. Produsele lactate, cum ar fi iaurtul, brânza, untul, sunt unele dintre produsele alimentare sunt unele dintre produsele obținute din tratamentul laptelui, acestea pentru a putea fi conservate corect, este necesar ca lanțul de frig să fie menținut în fiecare din etapele sale, până ajunge la consumatorul final. În ceea ce privește controalele conformității cu cerința menționată, acestea trebuie controlate de personalul științific alimentar, ale cărui funcții includ inspecția condițiilor în care este fabricat un anumit produs, modalitățile în care trebuie conservat și distribuția corectă a acestuia..
În prezent, tipurile de produse lactate care pot fi găsite pe piață sunt foarte variate. Din acest motiv, pentru a le clasifica, laptele crud este luat ca punct de plecare și de acolo, se stabilesc patru grupe principale:
- Lapte degresat.
- Lapte praf.
- Cremă de lapte. În cadrul căruia pot fi incluse grăsimi din lapte, cum ar fi margarina.
- Brânză. Acest grup poate include, de asemenea, cazeine și zer.
Pe de altă parte, trebuie menționat faptul că produsele lactate pot fi clasificate și în alte două grupe:
- Produse lactate fără fermentare. Printre acestea se numără laptele, margarina, untul și înghețata, pentru a numi doar câteva.
- Lactate fermentate. Cele mai importante produse care alcătuiesc acest grup sunt iaurturile, brânza, printre altele.
