Drojdia este tot acel organism de tip eucariot și sunt clasificate drept ciuperci microscopice de viață formate dintr-un singur tip de celule (unicelulare), acestea sunt importante în procesul de descompunere a tuturor materiilor organice sub utilizarea procesului cunoscut sub numele de fermentație, Principalii compuși care sunt victime ale acestui proces sunt carbohidrații și diferitele tipuri de zaharuri ale acestora, în funcție de compusul care este descompus, se va obține un produs diferit. Speciile de drojdie sunt variate, în ciuda faptului că botanicii consideră ca drojdie adevărată doar pe cele care aparțin clasei „ Ascomycota", În zona microbiologiei au fost descrise drojdii aparținând speciei" Basidiomicete.
Drojdiile sunt de obicei însoțite unele de altele sub formă de lanțuri, pentru a realiza descompunerea carbohidraților, drojdiile au enzime diferite care catabolizează reacțiile utilizate în acest proces. Cel mai cunoscut membru al grupului de drojdii este specia "Saccharomyces cerevisiae", această drojdie se caracterizează prin creșterea sub un metabolism anaerob (fără oxigen) folosind fermentația alcoolică, acest tip de drojdie se aplică pentru producție de materiale chimice care utilizează fermentație, cum ar fi: pâine, antibiotice, vin, mied și bere, această drojdie artificială cunoscută sub numele de „drojdie chimică” care nu este altceva decât unirea dintre toate enzimele care alcătuiesc respectivul organism celular.
Reproducerea drojdiei este asexuată în natură (fără contact sexual) prin înmugurire sau înmugurire, precum și se poate reproduce și sexual prin utilizarea ascosporilor și basidiosporilor, în funcție de specia despre care se vorbește. În reproducerea sexuală, noua descendență crește foarte aproape de drojdia mamă, această nouă piesă se separă de ea atunci când dobândește calitățile necesare pentru a trăi singură, această nouă descendență este cunoscută sub numele de „gălbenuș”; Când se dezvoltă în condiții de lipsă de substanțe nutritive, drojdiile se reproduc sexual sub formă de ascospori, există un grup de ciuperci care nu completează ciclul sexual și sunt cunoscute sub numele de candida.
