Proteinele, mai bine cunoscute sub numele de proteine, sunt macromolecule caracterizate prin faptul că au un număr considerabil de aminoacizi, care sunt legați de o serie de legături peptidice, care le organizează într-un fel de lanț. Proteinele sunt afectate de informațiile genetice ale unui individ, astfel încât acestea ar putea varia. Se spune mult despre acești compuși pentru simplul fapt că joacă un rol extrem de important în dezvoltarea corpului și protecția acestuia împotriva amenințărilor. Acestea sunt sintetizate în condiții variabile, așa cum am menționat mai sus, fiind afectate de unele mijloace externe care afectează în mod deliberat corpul.
Acestea se caracterizează prin faptul că sunt foarte diverse, ceea ce le face substanțe chimice cu acțiuni diferite asupra corpului, cum ar fi crearea de colagen, pepsină, anticorpi sau trombină. Aceasta înseamnă că participă activ la reglarea reacțiilor inconștiente ale corpului, deoarece acesta se găsește în sistemul nervos, sistemul imunitar și controlează unele dintre funcțiile celulelor care promovează creșterea și elimină țesuturile vechi.
Acestea sunt clasificate în funcție de seria de compuși care îl alcătuiesc, fiind simple, conjugate sau derivate. Primii se caracterizează prin conținerea doar a aminoacizilor și, în unele cazuri, a derivaților lor. Conjugatele, la rândul lor, au și aminoacizi, pe lângă alte substanțe, care variază în marea lor majoritate. Derivații sunt cei care au o compoziție similară cu cei menționați mai sus, dar constituenții lor prezintă unele modificări în structura lor, datorită denaturării, proces în care o proteină este modificată dacă se observă modificări ale PH-ului în organism.
