Gustul este descris ca senzația implementată de un aliment sau orice substanță este ingerată, adică este introdusă în organism prin tractul gastro-intestinal, percepția gustului se realizează prin două simțuri în mod specific prin utilizarea gustului și miros, într-un procent mai mare (aproximativ 80%) gustul fiecărui element ingerat este perceput de miros (miros), care poate modifica gustul alimentelor. În momentul ingestiei, primul lucru care se întâmplă este zdrobirea alimentelor prin aparatul de mestecat (dinți), pe măsură ce structura alimentelor se descompune.se emit arome care se ridică spre nas prin faringe, pe de altă parte, alternativ simțul gustului acționează și în mod specific, grație senzației percepute de papilele gustative (papile), acestea sunt împrăștiate în tot de la suprafața limbii și are capacitatea de a percepe patru arome bazice: dulce, sărat, amar și acid, totuși gama de mirosuri emise de alimente este mult mai variată.
La nivel facial există un nerv responsabil de posedarea sensibilității gustului și mirosului, cunoscut sub numele de trigeminal, în ciuda modului în care 80% din aromă a fost expusă anterior este percepută prin miros, această senzație ar fi imperceptibilă fără papilele gustative. Unele arome au o caracteristică apreciabilă, aceasta este capacitatea de a rămâne senzația în papile chiar și după ce alimentele sau substanța chimică au fost ingerate, acestei proprietăți i s-a dat numele de retrogust și este în mod normal posedată de substanțe precum vinul, uleiul ape naturale, aromate etc.
După cum sa menționat mai sus, există doar patru tipuri de arome, iar percepția lor la nivelul pupilelor se realizează pe întreaga suprafață linguală, dar se accentuează în diferite puncte: amar, aceasta se caracterizează prin faptul că este un gust neplăcut în momentul contactului, limba Omul are capacitatea de a detecta diferite tipuri de amărăciune și acest lucru este perceput mai ales pe partea din spate a limbii; Acizi, acestea sunt substanțe care au un pH scăzut deoarece sunt conjugate de mult hidrogen. Pe de altă parte, există aroma dulce, este o aromă plăcută, unde se apreciază cel mai bine pe vârful limbii și, în cele din urmă, aroma sărată percepută de papilele sensibile la NaCl.
