Sosul de soia este un condiment lichid foarte vechi care provine din cultura chineză, istoria sa datând din dinastia Chou, în care budismul a prins contur în rândul comunităților asiatice și cu aceasta și abținerea de la consumul de carne (vegetarianism) pentru ceea ce cei care au practicat-o au fost obligați să caute alternative la condimentele care au fost derivate din preparatele din carne care au fost consumate. Inițial, a fost preparată ca o pastă cu soia fermentată, ulterior a luat forma pe care o are astăzi.
Acest condimente de sâmbătă are două moduri de preparare, prima dintre ele cele mai tradiționale, încă concepute în țările din Asia, cum ar fi Malaezia, Indonezia, Japonia și China, este format din fermentarea boabelor de soia compactată prăjită de grâu, acest conglomerat trebuie să fie scufundate în apă cu sare timp de cel puțin un an în ghivece de lut de obicei lucrate manual. Tendința în Japonia este de a adăuga ciuperci de ciuperci în apa sărată.
A doua modalitate de pregătire este cea care este mai comercială și care se află de fapt pe fiecare piață din lume. Este sosul de soia hidrolizat artificial. Ingredientele acestei compoziții sunt practic chimice, dar utilizarea soiei este păstrată printr-o făină degresată care menține același miros și aromă ca cea originală. Se adaugă coloranți care conferă tonul negricios al preparatului artizan, îndulcitorilor artificiali și glutamatului monosodic, care suprimă complet procesul de fermentare la care este supus sosul tradițional de soia, făcându-l un produs accesibil și ieftin peste tot. piețe.
În America Latină este folosit în mod obișnuit pentru sărarea cărnii de vită și de pui, este un excelent însoțitor al variantelor de sushi care au apărut în ultimul deceniu. De asemenea, minunat pentru marinare și ca sos de salată. Senzația inițială a sosului de soia este profund sărată, dar rămâne apoi un jar dulce care rămâne în special în alimentele care conțin pește. Mâncarea chinezească, care este vândut în țări precum Venezuela și Mexic incorporeaza sos de soia, chiar pentru a da culoare la lumpia prăjit și orez preparat.
