Sashimi este un fel de mâncare de origine japoneză format din pește sau crustacee crude, tăiate mărunt, dar nu la fel de mare ca un carpaccio. Se vorbește despre bucăți mici și subțiri de pește proaspăt și crud, bine prezentate, care nu pot fi congelate. Acești pești care sunt folosiți pentru a face acest fel de mâncare sunt stavridul, tonul, brizul, bibanul, dorada, precum și calmarul și sepia și în proporții minuscule se utilizează o altă serie de pești și somon albastru.
Tăieturile Sashimi sunt una dintre tehnicile pentru care este necesară cea mai mare rigoare atunci când vine vorba de instruirea unui bucătar sushi sau sushiman. Acest lucru se datorează faptului că bucățile de pește trebuie să fie prea subțiri, feliate, reflectând o varietate de gusturi și impresii ale gustului; dar și diferitele tipuri de pești folosiți pentru crearea acestui fel de mâncare necesită diferite tehnici de tăiere.
Sashimi este în general servit împreună cu un sos, cum ar fi celebrul sos de soia, adăugat la wasabi, care este un fel de condimente japoneze picante sau cu sos ponzu; și vine, de asemenea, cu acest pansament simplu, cum ar fi ridiche daikon ras. Obiectul obișnuit este ca elementele care o compun să fie servite crude, dar uneori unele dintre ele sunt fierte puțin, ca în cazul caracatiței care este fiert puțin. Trebuie remarcat faptul că pentru vegetarieni există sashimi vegetarieni precum yuba sau carne roșie crudă din carne de vită sau cal, dar sunt mai puțin frecvente.
