Sushi este un cuvânt japonez, care înseamnă „orez amar”, surse afirmă că a fost forma sufixului unui cuvânt îndepărtat „narezushi”, care făcea aluzie la orezul care a fost fermentat cu pește crud; cuvântul sushi este legat în principal de orez și nu de pește, așa cum se crede, deoarece particula „su” înseamnă „oțet” și „shi”, care provine din „meshi”, care înseamnă „orez”. În ediția a douăzeci și a treia a dicționarului Academiei Regale Spaniole, această voce a fost anexată și este descrisă ca „Mâncare tipică de origine japoneză al cărei ingredient principal este orezul fiert, care se servește în porții mici și cu diferite acompaniamente”.
Acest fel de mâncare sau mâncare japoneză este preparat cu orez gătit, care este marinat cu un tip de oțet de orez în plus față de sare, zahăr și alte ingrediente, cum ar fi diferite tipuri de fructe de mare și / sau pește. Sushi este în general legat de pește și fructe de mare, dar poate conține și ouă sau legume, chiar și un alt ingredient.
Sushi este unul dintre felurile de mâncare cu cea mai mare recunoaștere și boom în gastronomia japoneză și are, de asemenea, un mare prestigiu la nivel internațional. Acest prestigiu, în afara Japoniei, a evoluat de-a lungul timpului, influențat de diferitele culturi din emisfera vestică, un mare exemplu în acest sens este în Statele Unite, care datorită acestui fapt a fost acordat diferitelor tipuri de sushi cu numele din diferite localități ale țării, printre care acestea sunt: California rola, New York, rola, etc.
În majoritatea cazurilor, sushi este servit în cantități mici, cu o dimensiune mai mult sau mai mică decât o mușcătură, cu forme diferite. În consecință, există și diferite tipuri de sushi, adică dacă orezul este servit împreună cu peștele rulat într-o foaie de alge nori, acestea sunt cunoscute sub denumirea de „rulou”; dar dacă vine ca o chiftea de orez acoperită cu pește, se numește „nigiri”; iar atunci când peștele este umplut într-o pungă mică de tofu prăjit, i se acordă „inari”. La rândul său, această mâncare poate fi servită într-un castron de orez special pentru sushi cu bucăți mici de pește împreună cu alte ingrediente de mai sus, acest lucru este cunoscut sub numele de "chirashizushi".
Alte tipuri de sushi cu mare popularitate sunt sashimi și temaki. Sahimi sunt bucăți mici și subțiri de pește proaspăt, care pot fi sau nu congelate. Și temaki sunt rulouri făcute manual care arată ca un taco mexican, dar acesta este în stil japonez cu o figură conică, care este umplută cu pește proaspăt, creveți, brânză Philadelphia etc.
