Teriyaki este o metodă de gătit a cărnii care a fost inventată în Japonia, alimentele sunt prăjite la cuptor, dar sunt marinate anterior într-un amestec de sosuri și lichide native din această țară asiatică. Conform etimologiei sale, termenul provine din combinația a două cuvinte, „Teri”, care înseamnă „Strălucire”, adică culoarea, aroma, aroma sau textura pe care i-o poate da lichidul în care este marinată bucata de vită pui sau pește și „Yaki” care înseamnă „friptură”.
Tehnica tradițională nu are în vedere lăsarea cărnii scufundată mult timp în lichid, se vorbește chiar că este suficient să punzi și să faci baie sau să pictezi cu o pensulă, dar mulți bucătari au adoptat teriyaki într-un mod mai extrem pentru a aprofunda aroma compușilor adăugați conform tehnicii.
Ingredientele folosite pentru prepararea amestecului sunt în principiu dulci: Vin de orez alb, ușor dulce, Sake, o băutură alcoolică derivată ca Mirin din orez fermentat. Utilizarea sosului de soia și a ghimbirului este, de asemenea, obișnuită, care, deși are origini chinezești, a fost diversificată de diferite culturi ale acelui continent. Toate aceste lichide sunt plasate într-o oală la foc mic, împiedicându-l să se usuce prea mult, dar permițându-i să reducă suficient pentru a intensifica aroma, apoi carnea este trecută prin acest preparat (atâta timp cât bucătarul consideră prudent) și apoi înfășurată în folie de aluminiu și introdusă în cuptor, timpul variază în funcție de tipul de carne și de punctul în care se dorește.
Teriyaki nu este un mod inflexibilă de gătit, pe de altă parte, îi permite să adăugați alte ingrediente, cum ar fi sos de usturoi, ardei și ciuperci cum ar fi ape ciuperci pentru prepararea lor. Pe piața americană se distribuie un sos care aduce deja compușii complecși, astfel încât teriyaki să fie făcut dintr-o dată fără a fi nevoie să se amestece. Sake-ul poate fi înlocuit cu vin alb sau vin roșu și un bulion poate fi preparat cu legume și legume care intensifică aroma cărnii la intrarea în cuptor.
