Este o tehnică utilizată de un număr mare de oameni de știință și de o gamă largă de industrii din zona alimentară, pentru a conserva respectiv materialele biologice și alimentare. Tehnica constă în scăderea temperaturii într-un mod accelerat la un anumit obiect, temperaturile variază în funcție de ceea ce doriți să faceți cu obiectul și acestea pot fi gradate.
Adânc - înghețarea poate fi realizată în diferite moduri, în funcție de scopul de a avea ca obiect să fie supus procedeului utilizat, aceste forme ar fi; punerea obiectului în contact cu fluide criogenice netoxice precum azot lichid sau dioxid de carbon; și prin intermediul dispozitivelor numite ultra-congelatoare, care sunt special concepute pentru a efectua procedura.
În domeniul studiului științifică, procedura se aplică eșantionului care trebuie conservat, determinând temperatura să scadă brusc, de la patruzeci de grade Celsius (40 c) la optzeci sau optzeci și cinci de grade Celsius (80 c / 85 c); Această scădere a temperaturii are loc într-o perioadă de timp destul de scurtă, de la temperatura inițială până la temperatura finală în cel mult patru ore. Cele mai obiective principaleAceastă tehnică variază de la limitarea completă a proliferării organismelor în descompunere, până la menținerea calităților celulare, acest lucru este posibil datorită vitezei cu care probele pot fi înghețate, deoarece apa conținută în ele își pierde temperatura într-un anumit mod. atât de repede formează un număr mai mare de cristale. În acest proces, toată activitatea biochimică este întreruptă, oprindu-se complet. Cele Probele care susțin această tehnică, iar temperaturile scad la niveluri extreme; sânge, unele tulpini bacteriene, unele organe precum pielea și mușchii, mare varietate de alimente (deoarece depinde de structura și caracteristicile lor) și este chiar posibil ca anumite nevertebrate complete, cu condiția să fie mai mici de cincisprezece milimetri (15 mm).
Industria imensă alimentară a profitat de această tehnică, deoarece îi permite să mențină siguranța unui produs mult mai mult timp, fără a le afecta proprietățile originale.
