Este ceea ce este cunoscut sub denumirea de congelare electrofacială, care constă în congelarea la o viteză foarte rapidă a timpului la o temperatură scăzută în care starea alimentelor este mai bine conservată. Menținerea unei temperaturi de depozitare înghețate sub 18 grade Celsius, modalitatea de a face acest lucru este prin scăderea temperaturii pe alimente prin frig sau prin contactul cu plăci reci, imersiunea în lichid extrem de rece conferă acestei proceduri o siguranță deoarece formează cristale mai mici care nu deteriorează sau rănesc țesuturile alimentare, oferind o garanție fără modificări ale produsului.
Aceasta este o modalitate de a preveni dezvoltarea bacteriilor sau pierderea nutrițională, acestea sunt menținute mai hidratate cu o pierdere mai mică a greutății originale, aroma și culoarea durează mai mult, caracteristici care oferă un mare avantaj consumatorului, deoarece Această tehnică poate dura alimente congelate mai mult de la 2 luni la 12 luni congelate fără a le afecta calitatea, aceasta va varia în funcție de fiecare aliment. Modul de a face acest lucru variază în funcție de echipamentul utilizat, cum ar fi congelatoare directe sau congelatoare indirecte, în tuneluri de aer rece sau cu o cameră de congelare în canale și acestea ar trebui să aibă întotdeauna o temperatură de 18 grade Celsius sau mai mică decât aceasta.
Aceste echipamente, spre deosebire de congelarea tradițională sau lentă, funcționează la o capacitate mai mare și spațiul dintre alimente în mai puțin, iar alimentele sunt protejate cu recipiente și pungi de plastic speciale rezistente la frig.
