Un aliment este orice substanță pe care o ființă vie o ia sau o primește pentru hrana sa; este componenta esențială a vieții de la naștere până la moarte, deoarece oferă un amestec de substanțe chimice care permite corpului să-și construiască și să-și întrețină organele și să-i furnizeze energie pentru a-și desfășura activitățile. Corpul nostru este format din substanțe chimice, a căror înlocuire este esențială pentru procesul continuu de regenerare a țesuturilor și a organelor. Merită menționat faptul că substanțele găsite în alimente și care furnizează energia necesară funcțiilor normale ale corpului sunt cunoscute sub numele de nutrienți.
Ce este mâncarea
Cuprins
În termeni generali, mâncarea este o substanță utilizată pentru nutriția corectă a unei ființe vii, în plus, are un impact social și psihologic asupra umanității. Este nutrițional, deoarece poate furniza energie și materie în anabolismul ființelor vii, reușind să mențină toate funcțiile fiziologice, un exemplu clar în acest sens este căldura corporală (sau încălzirea anatomică a ființelor vii). La ființele umane, are un impact social, deoarece încurajează comunicarea, crearea de legături sau legături emoționale, precum și transmiterea culturilor și conexiunilor în relațiile sociale.
Impactul psihologic are legătură cu creșterea sănătății emoționale. Atâta timp cât există o sănătate mintală bună, atunci există sentimente plăcute și sentimente de fericire. O dietă bună reprezintă sănătatea fizică a individului și extinde sănătatea mintală. Este important să rețineți că alimentele nu trebuie să impună factorii menționați mai sus, un exemplu în acest sens sunt băuturile alcoolice. Acestea sunt considerate o substanță alimentară datorită intereselor fructuoase pe care le au, nu tocmai pentru că adaugă o valoare nutrițională ființei umane.
Deși s-a explicat că hrana este o substanță luată sau primită de ființele vii, există anumite condiții pe care aceste substanțe trebuie să le aibă pentru a fi considerate hrană. De exemplu, materialele care tind să modifice funcțiile de origine metabolică ale organismului ființei vii, nu sunt considerate alimente. Aceste substanțe sunt droguri, tutun (sub orice formă), medicamente (chiar și vitamine) și gume de mestecat. Alimentele oferă organismului nutrienți, dar și nu nutrienți care, deși nu furnizează energie, favorizează digestia.
Clasificarea alimentelor
Deși alimentele sunt capabile să ne ofere atât nutrienți, cât și non-nutrienți, doar unul dintre ei nu poate furniza toți acei nutrienți esențiali sau fundamentali pentru funcționarea corectă a organismului ființelor vii, prin urmare, este esențial să folosiți o dietă complet echilibrată și bogată în proteine, vitamine și minerale. Pentru ca acest lucru să fie îndeplinit, a fost necesar să se creeze o clasificare a alimentelor, astfel nu se cunoaște doar compoziția lor, ci și ce contribuie fiecare dintre ele.
După originea sa
1. Organic
Alimentele organice sunt cele care nu implică substanțe chimice precum pesticide, erbicide sau îngrășăminte în procesul lor de producție. Aceste alimente sunt cultivate, crescute și prelucrate, folosind metode naturale, pentru a obține produse alimentare care nu includ niciun compus chimic sau aditivi sintetici. Pentru cultivarea acestui tip de alimente, se folosesc sisteme de fertilizare, prin utilizarea de compost care returnează nutrienții care sunt irosiți în sol.
Pentru combaterea dăunătorilor din culturi, se folosesc produse naturale care neutralizează și atacă organismele care pot deteriora culturile și creșterea animalelor. Alimentele pe bază de plante sunt organice și, la rândul lor, conțin substanțe nutritive. Alimentele cu proteine vegetale sunt nuci și semințe. În această categorie există și alimente cu carbohidrați și alimente cu fier, de exemplu, legume.
Este important să rețineți că unele persoane pot experimenta o alergie la alimentele organice, dar nu reprezintă un procent mare.
Important, alimentele de origine animală sunt, de asemenea, organice, de exemplu carne de vită, pește, brânză, ouă și lapte.
2. Anorganice
Alimentele anorganice sunt cele care au o origine minerală, de exemplu, apa și sărurile minerale.
După compoziția sa chimică
1. Grăsimi și lipide
Alimentele sunt, de asemenea, clasificate în funcție de compoziția lor chimică, iar prima clasificare se bazează pe lipide sau mai bine cunoscute sub numele de alimente grase. Acestea sunt alcătuite din grăsimi saturate, nesaturate și trans.
- Cele saturate se găsesc în alimentele de tip animal, adică carne, lapte, unt etc. Dar pot fi găsite și în legume.
- În ceea ce privește grăsimile nesaturate, acestea sunt considerate grăsimi sănătoase, deoarece cresc colesterolul bun și reduc colesterolul rău și se găsesc în pești, semințe de floarea-soarelui și omega 3.
- De acizi grași trans sunt nesaturate, dar prelucrate industrial, de exemplu, cookie - uri, alimente congelate, prăjituri, fast - food, de substituție creamers nondairy, etc.
2. Carbohidrați sau carbohidrați
Acestea facilitează proporțional creșterea nivelului de glucoză din organism, de exemplu, orez alb, zahăr alb (și merano), pâine albă, fursecuri, orz, nuci etc.
3. proteine
Acestea sunt responsabile pentru furnizarea între 12 și 15% de energie organismului. Se găsesc în leguminoase și alimente de tip animal.
4. Vitamine
Acestea împiedică viețuitoarele să se îmbolnăvească. Oamenii și animalele au nevoie de o doză reglementată de vitamine pentru a evita anumite condiții și cel mai bun mod de a le oferi este consumând o dietă bogată în ele. Alimentele cu vitamina C sunt variate, de exemplu, citrice arome, cum ar fi portocale si lamaie, prune, etc. Alimentele cu vitamina D sunt ouăle, peștele gras, ciupercile și ficatul de vacă.
Conform funcției sale în organism
În această categorie se află alimentele cu reglare energetică și restauratoare.
1. Alimentele energizante
Ele sunt cele care oferă vitalitate și energie ființelor vii. Aceste caracteristici le fac cele mai importante alimente din dieta umană, alcătuite din carbohidrați și grăsimi.
2. Alimentele de reglementare
Au un rol fundamental în organism, deoarece intervin în buna funcționare a acestuia. Sunt alcătuite din minerale, de exemplu, alimente bogate în fier, cum ar fi nucile și carnea de vită. De asemenea, sunt incluse alimentele cu fibre (cereale și leguminoase) și alimentele cu potasiu (banane).
3. Reparați alimentele
Aceștia sunt responsabili de regenerarea țesuturilor corpului ființelor vii, cresc puterea, creșterea și vitalitatea anatomiei și permit să apară diferite reacții chimice pentru a menține viața. Aceste alimente sunt pește, carne roșie, nuci, leguminoase, legume, legume, fructe generale, cereale, cereale și derivați de alimente de origine animală.
După gust
Această clasificare este alcătuită din alimente amare, dulci, sărate, acide și umamis.
1. Alimente amare
Au capacitatea de a stimula sucurile digestive și de a ajuta la digestia mai bună a alimentelor. Acest lucru se datorează faptului că sunt capabili să stimuleze receptorii gustativi, care se găsesc pe limbă, și apoi stimulează o producție mai mare de enzime și fluxul de bilă. O digestie mai bună a acestora promovează, de asemenea, o absorbție mai mare a nutrienților, deoarece nu contează cât de multă mâncare mâncați, ci cât de mulți nutrienți sunt absorbiți.
Alimentele cu gust amar sunt în special legume (anghinare, dovlecei, bietă, sparanghel, roșii, castraveți…). Există și băuturi cu această aromă: cafea, bere sau suc de lămâie. Este o aromă care nu este acceptată de o parte a populației și dovada acestui lucru este că este adesea amestecată cu zahăr. Motivul este că papilele gustative ale limbii au o anumită respingere față de anumite substanțe vegetale din aceste alimente și se crede că este un mecanism evolutiv pentru a detecta gustul amar al otrăvurilor. Acest lucru ar explica de ce copiilor nu le place foarte mult să mănânce legume.
Legumele amare, cum ar fi cicoarea, păpădia, rapini, andive, varză, daikon și rucola au fitonutrienți care promovează o mai bună funcție hepatică, controlează colesterolul, ajută la echilibrarea hormonilor, detoxifică sângele și îmbunătățesc metabolismul grăsimilor. În general, verdele amar este bogat în substanțe nutritive, inclusiv vitaminele A, C și K și minerale precum calciu, potasiu și magneziu. De asemenea, sunt bogate în acid folic, fibre și sărace în grăsimi și sodiu.
2. Mâncare dulce
Ele sunt cele care furnizează energie corpului și cresc vitalitatea ființei vii. Acestea sunt alcătuite din carbohidrați simpli și complecși.
- Cele simple sunt absorbite de corp cu o mare facilitate, crescând nivelul de glucoză din sânge. Din acest motiv, acestea ar trebui consumate cu prudență, fără exces, deoarece sunt capabile să provoace boli cronice. Acești carbohidrați sunt zahăr alb și brun și miere.
- Glucidele complexe sunt, de asemenea, absorbite rapid în intestin, dar, contrar glucidelor simple, cresc glicemia într-un mod mai lent. Acești carbohidrați sunt pâine, sfeclă, fasole, orez și cartofi.
3. Alimente sărate
sunt cele care conțin anumite procente de sodiu. Sarea este utilizată pe scară largă în bucătăria mondială, cu toate acestea, utilizarea ei în exces poate provoca hipertensiune și alte boli care scad și deteriorează calitatea vieții oamenilor. Cârnații, grăsimile, șunca și chiar unele leguminoase sunt bogate în sare, prin urmare, ar trebui consumate moderat.
4. Alimentele acide
Acestea sunt cele care cresc nivelul de aciditate al sângelui, acest lucru este negativ deoarece, având standarde largi de aciditate, organismul depune mai multe eforturi pentru a menține Ph-ul în echilibru, slăbind sistemul imunitar și riscul de a contracta unele boli. Acestea sunt cafea, ciocolată, carne roșie și albă, cereale, fructe de mare, băuturi răcoritoare… Consumul excesiv al acestor alimente este dăunător organismului uman.
5. Umami
Acest termen este de origine japoneză și înseamnă „plăcut” și cuprinde practic toate acele alimente sau alimente a căror aromă este exotică și plăcută palatului. Roșiile coapte și uscate, ciupercile, sosul de soia, varza chineză, ceaiul verde, hamsia și parmezanul sunt câteva dintre alimentele care aparțin categoriei umami. Aici pot fi incluse și alimentele transgenice (cele care sunt produse prin modificări ale organismelor prin inginerie genetică).
Conservarea alimentelor
Este un set de proceduri și resurse pentru prepararea și ambalarea produselor alimentare în vederea stocării și consumării lor mult timp după aceea. Substanțele care alcătuiesc alimentele se schimbă destul de repede. Această modificare este cauzată de microbi care își folosesc elementele nutritive pentru dezvoltarea lor, ceea ce determină descompunerea lor. Modificarea alimentelor se datorează și acțiunii enzimelor, compuși chimici care accelerează viteza reacțiilor.
Obiectivul principal al conservării alimentelor este de a preveni sau întârzia daunele cauzate de microbi și, prin urmare, efectul lor nociv asupra alimentelor. Pentru aceasta, este necesar să se aplice un tratament adecvat; alimentele supuse acestui tratament se numesc conserve. Mai jos sunt tehnicile de conservare cele mai utilizate astăzi:
Congelare
Este o modalitate eficientă de a elimina microorganismele găsite în diferite tipuri de alimente, în plus, urmărește păstrarea stării lor și prelungirea duratei lor de viață prin solidificarea apei care ar putea exista în ele. Având în vedere acest lucru, este important ca substanțele să aibă apă. Constă în supunerea alimentelor la temperaturi cuprinse între 0 ° C și -4 ° C, pentru a elimina căldura; Această metodă face posibilă oprirea temporară a dezvoltării microorganismelor și reduce viteza cu care acționează enzimele.
Refrigerare
Acesta este un alt mod simplu de conservare a substanțelor care urmează să fie ingerate, în plus, este cel mai utilizat mod de conservare în întreaga lume, deoarece prin utilizarea acestuia, riscul modificării fizice a alimentelor este redus, deși, desigur, nu toate alimentele pot fi refrigerate prea mult timp. De exemplu, peștii.
Refrigerarea se caracterizează prin depozitarea alimentelor la o temperatură de 5 ° C sau mai mică, în acest fel, acestea sunt conservate pentru un anumit timp.
Uscare sau deshidratare
Poate fi natural sau artificial. Cu această metodă, microorganismele nu se dezvoltă și nici enzimele nu își exercită acțiunea în alimentele uscate. În uscarea naturală intervine Soarele, poate fi folosit în fructe (stafide), boabe și leguminoase. Astăzi pot fi uscate folosind cuptoare, tuneluri sau uscătoare.
În mod similar, există și alte metode de conservare a alimentelor. Acestea sunt:
- Sarea și fumatul: această metodă de conservare este ideală pentru alimentele care au o durată mai mare de valabilitate și pot fi consumate pentru o perioadă mai lungă de timp. Deshidratarea parțială a alimentelor și inhibarea bacteriilor intervin, de asemenea, în sărare. Adăugând sare la alimente, renunță la apa și activitatea bacteriană și enzimatică încetinește. Atunci când produsele alimentare sunt supuse fumului de lemn (fag, stejar, mesteacăn), se originează o serie de substanțe chimice cu o mare putere de sterilizare și care, în plus, conferă o aromă și o aromă tipică alimentelor.
- Conservarea: constă în sterilizarea alimentelor și a recipientului. Recipientele pot fi din sticlă, tablă, aluminiu și carton. Înainte de a fi ambalate, mâncarea este gătită și curățată, gătitul folosește temperaturi și momente diferite în funcție de carne, pește sau fructe. Există un risc în această metodă și anume că este generat un Clostridium botulinum, care cauzează botulism, din acest motiv, metoda sigură și legală de ambalare sau de conservare a alimentelor se află în condiții de presiune stabilite la temperaturi ridicate, acestea sunt 116-121 ° C
- Murătură: utilizată la varză, castravete, conopidă, cereale, măsline etc. Produsele alimentare sunt sărate și apoi conservate în oțet, cu sau fără condimente. Această tehnică include vindecarea, inclusiv fumatul, sărarea și marinarea în saramură sau oțet, primele două sunt folosite în carnea roșie. Cu această metodă, nivelul de Ph al alimentelor este redus și aciditatea acestuia crește, deoarece, atunci când sunt conservate în sare sau oțet, fermentează.
- Concentrat de zahăr: acesta este un aditiv natural care caută să păstreze proprietățile nutriționale ale alimentelor, în general fructele, pentru a continua să furnizeze organismului energie. constă în adăugarea de zahăr la preparatele din fructe și / sau plante. Concentrațiile mari previn proliferarea microorganismelor, cu excepția unor ciuperci. Pentru a încetini creșterea lor, oxigenul este îndepărtat din recipiente prin acoperirea suprafeței cu parafină sau prin sigilarea recipientelor sub vid. Acest lucru se face în general pentru siropuri, gemuri și jeleuri.
- Aditivi chimici: Acestea sunt substanțe non-nutritive adăugate intenționat la produse alimentare în cantități mici, pentru a îmbunătăți aspectul, gustul, consistența sau păstrarea proprietăților. Cele mai utilizate pentru conservarea alimentelor sunt benzoatul de sodiu, acidul acetic, citratul de sodiu, sulful și nitritul de sodiu. Dar există, de asemenea, o tendință de a utiliza aditivi de colorare (pentru a schimba culoarea și, în unele ocazii, gustul alimentelor) zaharină și lecitină. Toate acestea în cantități minime, astfel încât alimentele să nu-și piardă toți nutrienții principali.
- Alte metode moderne: unele radiații, cum ar fi razele X, lumina ultravioletă etc., sunt forme de energie care afectează materia vie și o afectează grav, lăsând hrana liberă de microorganisme și fiind conservată pentru perioade lungi de timp.
Alimentație sănătoasă
Pentru a înțelege ce este o dietă sănătoasă, trebuie mai întâi să vorbiți despre ce este cu adevărat mâncarea. Aceasta este acțiunea și efectul hrănirii, așa cum este definit de Academia Regală Spaniolă. Acesta este un cuvânt care provine din latinescul „alimentum” care înseamnă mâncare. Mâncarea este acțiunea prin care vitaminele sunt furnizate sau furnizate organismului, aceasta include selectarea alimentelor, prepararea sau gătitul și ingestia lor; alimentele care furnizează substanțe pe care le numim nutrienți și vitamine, care sunt necesare pentru a menține o sănătate bună și pentru a preveni bolile.
Toate acestea depind de nevoile fiecărui individ, de disponibilitatea respectivelor alimente, religie, cultură, situație economică și / sau socială, printre altele. Hrănirea este un act sau eveniment voluntar, care se învață de-a lungul vieții și unul dintre cele mai fundamentale din lumea ființelor vii, datorită relației sale cu supraviețuirea lor zilnică.
Ființele vii au nevoie de o dietă echilibrată, pe lângă apa vitală, au nevoie de o dietă adecvată care trebuie să conțină o serie de proteine, lipide din carbohidrați, vitamine și minerale esențiale pentru o bună sănătate și viață. În prezent, dieta este extrem de dezechilibrată, adăugând la aceasta o viață sedentară, fiind cauza multor boli.
Pentru a avea o dietă bună și sănătoasă, a fost creată piramida alimentară, care a fost creată de la începutul anilor 1970 și a fost modificată sau actualizată de-a lungul anilor, este alcătuită din grupuri; unde în prima este alcătuită din cereale, orez, urmată de legume proaspete și leguminoase; apoi fructe proaspete, apoi uleiuri și grăsimi, următorul grup pentru produse lactate și ultimul grup pentru carne, pește și leguminoase uscate. Aceasta este versiunea care a fost introdusă de Departamentul Agriculturii din Statele Unite și care a fost actualizată în 2011.
Odată ce acest punct este clarificat, puteți vorbi direct despre ceea ce este un mod bun de a mânca. Alimentația sănătoasă a fost una care asigură ființei umane substanțe nutritive suficiente pentru dezvoltarea sa, satisfăcând nevoile individului.
O dietă sănătoasă ar trebui să fie în funcție de vârsta persoanei, de exemplu, copiii și adolescenții în plină creștere ar trebui să mănânce alimente care contribuie la creșterea lor, în cazul adulților ar trebui să mănânce sănătos pentru a evita afecțiunile care se termină cu boli cardiovasculare, acesta fiind cel mai frecvent și se datorează aportului excesiv de grăsimi. Prin urmare, consumul de alimente alcaline este imperativ.
Proteinele joacă un rol fundamental pentru o dietă bună, este esențial să fie consumate în cele trei mese ale zilei, deoarece contribuie la capacitatea mentală și performanța intelectuală a individului. Una dintre cele mai complexe funcții ale creierului uman este învățarea și, prin urmare, este necesară o dietă bună înainte de ao pune în practică.
Activitatea fizică cuplată cu o nutriție bună este combinația perfectă pentru ca corpul uman să fie în echilibru. De asemenea, este important să rețineți că ar trebui să mâncați o mare varietate de alimente, inclusiv legume, legume și fructe. Evitați să consumați exces de grăsimi saturate, precum și exces de zahăr.
Piramida alimentelor
Acesta este un mod destul de simplu de a reprezenta alimentele care trebuie consumate pentru a păstra sănătatea și a avea o viață lungă. Piramida alimentară are 6 tipuri de alimente pe care toată lumea ar trebui să le consume zilnic, ca rutină care încurajează un stil de viață practic și sănătos.
Aceasta este doar o referință grafică, deoarece cantitățile ideale de consum depind de vârstă, greutate, înălțime, textură și activitate fizică exercitate de fiecare individ. Societatea spaniolă de nutriție este responsabilă pentru schimbarea listei de fiecare dată când sunt descoperite beneficiile alimentelor noi. În ultimii ani, vinul sau berea au fost adăugate, deoarece în cantități moderate au multe beneficii pentru sănătate.
În mod normal, în cadrul piramidei alimentare, alimentele sunt reprezentate cu culori.
- Culoarea portocalie include cereale și paste, dar este recomandat să consume 180 de grame de unul dintre ei de zi cu zi.
- Culoarea verde este reprezentarea legumelor și este recomandat să consume o ceașcă și jumătate din aceste alimente de zi cu zi.
- Culoarea roșie este aluzive fructelor în general, nivelurile și nutriționiști îndemn de a consuma intre 3 si 4 portii pe zi.
- Culoarea galbenă se referă la dulciuri și grăsimi și, deși acestea ar trebui să fie consumate în mod frecvent, nu este recomandabil să o facă zilnic în porțiuni mari, astfel încât este mai bine să le consume cu prudență și responsabilitate.
- Culoarea albastră reprezintă produsele lactate, acestea sunt cele care conțin calciu, care întăresc oasele.
- În cele din urmă, culoarea mov, care se referă la carne, atât albă, cât și roșie și leguminoase.
Distribuția alimentelor în piramida alimentară a fost adoptată de Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA) în 1992 după ce acest tip de prezentare a fost mai ușor de înțeles și acceptat.
Principalele obiective ale piramidei alimentare sunt un aport mai variat de alimente, un aport mai mic de grăsimi saturate și colesterol, consumul de mai multe fructe, legume și cereale, precum și un aport moderat de zahăr, sare și alcool. Exercițiul fizic este recomandat în scopul pierderii sau menținerii în greutate, precum și pentru prevenirea bolilor precum diabetul, hipertensiunea, osteoporoza sau problemele cardiovasculare.
