Cuvântul carieră este folosit pentru a se referi la arta sculptării în piatră de construcție. Oamenii dedicați acestei lucrări sunt cunoscuți ca: pietrari, cioplitori, muncitori, cabuqueros sau cioplitori. În prezent, este utilizat doar pentru restaurarea construcțiilor de mare importanță arhitecturală și patrimonială, acoperirea fațadelor și fabricarea ornamentelor de perete, provocând dispariția sa treptată. În această meserie, materia primă utilizată este piatra, cu o variație a procedurii și a ustensilelor utilizate, în funcție de rezistența, fragilitatea, structura geologică și, de asemenea, dacă este grunjoasă sau fină.
Procedura de lucru constă mai întâi în extragerea pietrelor din cariere, apoi demontarea blocurilor, aplatizarea acestora și sculptarea ornamentelor continuă. Cele patru faze ale procesului de exploatare sunt detaliate mai jos: 1) Extragerea materialului, aceasta se face de către cabuquero, urmând șuvița, folosind pene, bare și pământ. 2) Fragmentarea blocului de piatră, aceasta se face de către cioplitorul cu pene, mandarine și pătrat. 3) Organizarea formularelor corespunzătoare, aceasta este făcută de pietrar, care se ocupă și de proiectarea schițelor în mărime naturală sau la scară. 4) Finalizare finală, lucrare realizată de sculptor, care include aplicații ornamentale.
Pe de altă parte, pentru realizarea acestei lucrări, sunt necesare diverse unelte și ustensile, printre care se numără: unelte de percuție (ciocane, pene, pioane etc.), instrumente de măsurare (pătrate, metri, busole), tăiere (mașini de tăiat și ferăstrău), unelte de finisare (perii, perforatoare, dalte).
O altă informație de arătat este modul în care meșterii tradiționali puneau semne sau semne pe opera lor, aceste semne erau numite semne de piatră, pe care numai ei le puteau recunoaște și care erau, de asemenea, gravate pe ustensilele pe care le foloseau în munca lor, aceste semne erau foarte simple, erau compuse din dungi, cruci sau inițiala numelui. Acest lucru a fost făcut pentru a servi drept referință pentru cunoașterea productivității fiecărui meșter, această metodologie a fost utilizată pe scară largă în construcțiile medievale.
